Cassoulet de Carcassonne: la auténtica receta francesa paso a paso
El cassoulet es un tradicional plato francés originario de la región de Occitania, en particular de la ciudad de Carcassonne. Este guiso de alubias blancas se cocina lentamente con carnes variadas y embutidos, dando como resultado un plato reconfortante y lleno de sabor. A continuación, te presentamos la receta paso a paso para preparar un delicioso cassoulet de Carcassonne.
Ingredientes del Cassoulet de Carcassonne
- 500 g de alubias blancas secas
- 2 muslos de pato confitado
- 300 g de panceta de cerdo fresca
- 200 g de salchicha de Toulouse (o salchicha fresca de cerdo)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de tomate triturado (400 g)
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado (opcional)
Cómo cocinar la receta de Cassoulet paso a paso
- Remojo de las alubias: la noche anterior, coloca las alubias en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja en remojo durante al menos 12 horas.
- Preparación de las carnes: precalienta el horno a 150 grados. Mientras tanto, corta la panceta en trozos de unos 2-3 cm y las salchichas en porciones de unos 5 cm.
- Cocción de las alubias: Escurre las alubias remojadas y colócalas en una cacerola grande. Cúbrelo con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego, escurre y reserva.
- Sofrito: En una cazuela de barro o una olla grande apta para horno, calienta un poco de grasa del pato confitado a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
- Incorporación de las carnes: Agrega la panceta y las salchichas a la cazuela y cocina hasta que estén doradas. Luego, añade los muslos de pato confitado y cocina brevemente para calentarlos.
- Adición de las alubias y otros ingredientes: Incorpora las alubias cocidas, el tomate triturado, el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimienta al gusto y lleva a ebullición.
- Cocción en el horno: Cubre la cazuela con una tapa o papel aluminio y colócala en el horno precalentado. Cocina durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Gratinar (opcional): si quieres darle un toque crujiente al cassoulet, retira la tapa o el papel aluminio y espolvorea la superficie con pan rallado. Aumenta la temperatura del horno a 200 grados y hornea durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.
- Reposo y servir: retira el cassoulet del horno y deja reposar durante unos 10 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde y una copa de vino tinto de la región de Languedoc-Rosellón.
Algunos consejos para cocinar Cassoulet de Carcassonne
- Si no encuentras pato confitado, puedes utilizar muslos de pato frescos. En ese caso, cocínalos junto con la panceta y las salchichas hasta que estén dorados y cocidos por dentro antes de agregarlos al guiso.
- Puedes personalizar tu cassoulet añadiendo otras carnes, como cordero o conejo, siempre y cuando mantengas la base de alubias y embutidos.
- Para obtener un sabor más auténtico, utiliza alubias blancas de la variedad Tarbais o Lingot, típicas de la región de Occitania.
Y si no te animas a cocinar esta receta de Cassoulet pero vas a Carcassonne, puedes ver dónde comer el mejor cassoulet de Carcassonne.
Como ya habrás visto, el cassoulet de Carcassonne es un plato tradicional francés que, aunque requiere tiempo y paciencia, vale la pena probar por su sabor único y reconfortante. Esta receta te permitirá disfrutar de un pedacito de la cultura culinaria de Occitania en tu propia casa. ¡Que aproveche!